باکتری‌ها نقش مهمی در خارق العاده شدن طعم قهوه دارند | نخبه ها
خدمات مرکز


باکتری‌ها نقش مهمی در خارق العاده شدن طعم قهوه دارند
news-image


به گزارش سیناپرس به نقل از ایسنا، پژوهشگران بلژیکی در بررسی جدیدی، نقش مهم باکتری‌های مفید را در تهیه قهوه مشخص کردند. در فرآیند پردازش دانه‌های قهوه، زمان تخمیر طولانی‌تر به طعم بهتر قهوه منجر می‌شود. "باکتری اسید لاکتیک"(LAB)، نقش مهم و مثبتی در این فرآیند بر عهده دارد. نقش گونه‌های دیگر میکروب هم در این فرآیند مهم است اما برای درک بهتر نقش آنها، پژوهش‌های بیشتری مورد نیاز است.
دکتر گلوک د ویست"(Luc De Vuyst)، استاد میکروبیولوژی صنعتی و زیست‌فناوری غذا در "دانشگاه وریج بروکسل"(VUB) در بلژیک گفت: یک فنجان قهوه، محصول نهایی زنجیره پیچیده‌ای از عملکردهای گوناگون مانند کشاورزی، پردازش پس از برداشت، برشته کردن و در نهایت دم کردن است. انواع گوناگونی از پردازش پس از برداشت وجود دارد که دو مورد از آنها یعنی پردازش خیس و پردازش خشک، متداول‌تر هستند. پردازش خیس که معمولاً برای تهیه قهوه "عربیکا"(Arabica) و قهوه "اسپشیالیتی"(specialty) مورد استفاده قرار می‌گیرد، مرحله تخمیر را هم در بر می‌گیرد.
وی افزود: ما این پژوهش را در یک مزرعه آزمایشی واقع در اکوادور انجام دادیم و رویکرد چندگانه‌ای شامل تحلیل‌های میکروبیولوژیکی، متابونومیکسی و حسی طی کردیم.
 

منبع خبر: سیناپرس

#طعم قهوه

#باکتری





خبر های دیگر
news-image
نانوکامپوزیت ضد میکروب بر پایه ی نانوذرات کیتوزان-نایسین

علیرضا صابر عضو موسسه حامی نوابغ جوان( حامی نخبگان) با افتخار برای نخستین بار موفق به ابداع نانوکامپوزیت ضد میکروب بر پا ...


news-image
خاويار گياهي، بهترين جايگزين برنج، كينوا ، بهترين گزينه براي مقابله با بحران آب ...

هزینه‌های پایین کشت کینوا و قیمت به نسبت بالای آن از یکسو و نیاز به آب کم و سازگاری با شرایط دشوار آب ‌و هوایی از سوی دی ...


news-image
مشتری و زهره در تغییرات آب و هوایی نقش دارند

یک مطالعه جدید نشان داده است که سیارات مشتری و زهره منظومه شمسی در تغییرات آب وهوایی زمین نقش بسزایی ایفا می‌کنند.